Pasqua: dalle colombe artigianali alle uova di cioccolato più creative fino alla tradizionale pastiera: ecco alcune pasticcerie milanesi che celebrano la festività con interpretazioni d’autore che uniscono tradizione, eleganza e ricerca del gusto.
A Milano la Pasqua si veste di eleganza e creatività. Nelle vetrine delle pasticcerie più amate della città compaiono colombe soffici e profumate, uova di cioccolato scolpite come piccoli capolavori e nuove interpretazioni dei dolci della tradizione. È un racconto di artigianalità e gusto che passa attraverso lievitazioni lente, ingredienti selezionati e una visione contemporanea della pasticceria. Dagli indirizzi storici ai laboratori più creativi, ecco alcune proposte golose per celebrare la festa più dolce della primavera.
Sant Ambroeus: a Pasqua colombe d’autore, uova artigianali e dolci firmati
Al Sant Ambroeus, dietro le eleganti vetrine di Corso Matteotti a Milano, la memoria delle feste si intreccia a nuove suggestioni, trasformandosi in profumi, colori e dettagli inediti.
Le colombe, soffici e fragranti di agrumi, custodiscono il sapere artigianale e il gusto autentico della ricorrenza; le uova di cioccolato diventano piccoli scrigni di dolcezza.
La Classica è realizzata con farine di grano tenero tipo “00”, burro ad alta percentuale di materia grassa e tuorlo d’uovo fresco da galline allevate a terra. E’ arricchita esclusivamente con arance candite non trattate.
Quella al Cioccolato è impreziosita dall’incontro tra burro italiano con l’82% di materia grassa e burro chiarificato al 99%, per esaltare fragranza e morbidezza. L’impasto è arricchito da generosi chunks di cioccolato fondente al 60% che donano un colore ambrato e una presenza intensa e avvolgente al palato.
Infine, la Colomba Decorata, è ricoperta da un sottilissimo strato di cioccolato fondente e pasta di zucchero, è impreziosita da eleganti fiori delicati nelle tonalità del rosa.
Le Uova di Cioccolato Sant Ambroeus impiegano il cacao monorigine São Tomé, proveniente dal Golfo di Guinea.
Accanto alle versioni classiche — fondente e al latte — trovano spazio le iconiche uova nei raffinati colori rosa, azzurro pastello e quest’anno in una variante giallo acceso insieme alle uova decorate presentate in eleganti confezioni rosa.
Info: www.santambroeus.it
Mignon: la tradizione napoletana della pastiera
Con l’arrivo della primavera e delle festività pasquali, le vetrine di Mignon si riempiono dei profumi e dei sapori più autentici della tradizione partenopea. Protagonista assoluta è la Pastiera napoletana, che racchiude secoli di storia e tradizione. Accanto al classico dolce da forno, Mignon propone anche le colombe artigianali in tre diverse golose varianti. Tutto da assaggiare, o da acquistare, nei punti vendita di Milano, Torino e Roma.
La pastiera di Mignon inizia dai chicchi di grano, messi a bagno e poi cotti lentamente con latte, zucchero, scorza di limone e vaniglia fino a ottenere una crema morbida e profumata. Al composto si aggiunge un ripieno preparato con ricotta freschissima dei Monti Lattari, uova di galline allevate a terra, canditi realizzati artigianalmente nel laboratorio di famiglia. Infine, c’è la preziosa essenza di neroli, distillata dai fiori di arancio amaro, che regala alla pastiera il suo profumo inconfondibile. Il tutto viene racchiuso in una frolla friabile e profumata, decorata con le tradizionali strisce intrecciate.
La Pastiera Mignon è disponibile nel formato da 600 grammi (€ 26).
Accanto alla Pastiera, Mignon propone anche la Colomba pasquale, realizzata con lievito madre curato quotidianamente e una lavorazione artigianale che garantisce un impasto soffice e profumato.
Tre le varianti disponibili: Colomba Classica, la versione tradizionale con canditi all’arancia e glassa croccante alle mandorle. La Colomba Pellecchiella è arricchita con la preziosa albicocca Pellecchiella del Vesuvio. Infine, la Colomba ai 3 Cioccolati, una nuova variante pensata per i più golosi, con un impasto ricco di cioccolato in diverse declinazioni.
Info: www.mignonitaly.com
Enrico Rizzi, una collezione con 24 uova artistiche
Le uova artistiche, massima espressione della creatività di Enrico Rizzi, cioccolatiere e pasticcere milanese, sono realizzate artigianalmente una ad una, a base di cioccolato autoprodotto nella “Fabbrica del Cioccolato” di Via Gian Giacomo Mora 18 (Milano), con fave di cacao d’eccezione.
La collezione si divide tra “Le Novità”, realizzate in maniera esclusiva per questo 2026, “Le Rivisitazioni” e “Le Intramontabili“, che ogni anno vengono riproposte.
Tra le novità le “Uova Architettoniche”, due speciali creazioni realizzate in pochissimi esemplari e le Uova di “Non-Cioccolato”, a base di un ingrediente specifico (mandorla, carruba) che sostituisce le fave di cacao.
Per la Pasqua, esclusivo l’Uovo Cabossa, proposto quest’anno in tre cioccolati Grand Cru. Le uova contengono una doppia sorpresa: una piccola minitavoletta Grand Cru e un buono sconto per gli acquisti online e in boutique. Cinque uova contengono un golden ticket per una visita speciale alla Fabbrica del Cioccolato per 2 persone, nella formula “Grand Cru Exclusive”.
Gli Ovettini quest’anno non saranno incartati e le due metà non saranno saldate una all’altra. Questo consentirà di “giocare con i sapori, sperimentando in un unico assaggio un abbinamento tra due gusti.
Info: www.enricorizzi.com
IG: carlottissima_t
