Nella Foresta Nera la primavera si celebra a tavola con uno dei suoi ingredienti più attesi: gli asparagi, protagonisti di ricette, mercati e tradizioni locali. Un viaggio gastronomico tra natura, cultura e gusto che segna il ritorno della bella stagione.
Incastonata tra la pianura del Reno, i vigneti e la Foresta Nera, la stagione degli asparagi da metà marzo circa fino al giorno di San Giovanni, il 24 giugno, offre una ricchezza di delizie culinarie. Che si tratti di un tour gastronomico in bicicletta nella valle del Rench, dell’acquisto di asparagi freschi dalle aziende agricole lungo la “Strada degli asparagi del Baden” o raccogliere gli asparagi nella bellissima regione del Kaiserstuhl. Ecco alcuni suggerimenti che coniugano la regionalità e i piaceri sensoriali, dimostrando come le condizioni geologiche e climatiche rendano questa regione turistica una zona di produzione di prim’ordine.
Itinerario degli asparagi di Baden
In Germania, la “Strada degli Asparagi del Baden” si estende per 136 chilometri e nella sua parte meridionale tocca anche la Foresta Nera. Attraversa Karlsruhe, Bietigheim e Rastatt fino alla pianura del Reno.
Durante la stagione, i visitatori possono assistere alla raccolta, acquistare asparagi freschi direttamente dalle aziende agricole e gustare questa specialità in occasione delle numerose sagre dedicate agli asparagi.
Molte locande e ristoranti propongono menù speciali a base di asparagi appena raccolti.
Raccogliere gli asparagi nella bellissima regione del Kaiserstuhl
Villaggi pittoreschi, un clima quasi mediterraneo, vigneti e frutteti: il paesaggio vulcanico della regione del Kaiserstuhl è incantevole.
Gli asparagi prosperano nel terreno fertile e chiunque desideri cimentarsi nelle laboriose e faticose tecniche di raccolta può farlo su richiesta presso il negozio della fattoria Rudmann a Ihringen-Wasenweiler. Dopo una breve introduzione del proprietario della fattoria, vengono forniti attrezzi come coltelli e scavatori per asparagi e si può subito iniziare: con due dita si individuano gli asparagi che vengono dissotterrati con cura a una profondità di 20-30 centimetri, tagliati e si termina chiudendo la buca.
Crociera gastronomica sul Reno
La “città europea” di Breisach offre anche un’altra attrazione: una crociera di due ore sul Reno con degustazione di asparagi prenotabile sul sito www.bfs-linie.de, dal martedì alla domenica, dal 7 aprile al 21 giugno.
In bicicletta verso gli asparagi
Il “Rench Valley Gourmet Bike Tour” è un percorso di 28 chilometri intorno a Oberkirch, nella Foresta Nera centrale. Offre un modo delizioso per scoprire la varietà di prodotti coltivati nella valle del Rench. Oltre agli asparagi ciliegie, prugne, mele e numerosi frutti di bosco, in particolare le fragole.
Lungo il percorso circolare, che si snoda tra vigneti, frutteti e campi, si trovano graziosi negozi con prodotti locali e ristoranti. Tra questi, ad esempio, l’azienda agricola Wurth, dove è possibile acquistare asparagi freschi. Inoltre, ristoranti e hotel, come “Rose Herztal”, “Pflugwirts Gasthaus” e “Gasthof Pfauen”, che propongono deliziosi piatti stagionali a base di asparagi. Per chi preferisce non esplorare in autonomia, il Gourmet Pass – disponibile ogni giovedì e venerdì da aprile a ottobre – offre l’accesso a specialità regionali e bevande in sei tappe.
Aziende agricole di asparagi del Baden
Nella regione turistica della Foresta Nera numerosi punti vendita di prodotti agricoli offrono il “re degli ortaggi” durante la stagione degli asparagi.
Di seguito una piccola selezione di aziende agricole più grandi del Baden con vendita diretta, prodotti regionali ed esperienze speciali incentrate su questo ortaggio a stelo.
- Immersa tra i vigneti di Freiburg-Opfingen, la Fattoria Walter vanta vasti campi di asparagi e offre viste panoramiche sulla Foresta Nera, i Monti Vosgi e la regione del Kaiserstuhl. Il negozio della fattoria vende asparagi e molti altri prodotti locali. Un’attrazione speciale è il buffet all’aperto di asparagi a volontà: zuppa, insalata, tarte flambée, asparagi, prosciutto, patate e salsa olandese. Il chiosco della fattoria offre anche deliziosi piatti come insalata di asparagi, zuppa di asparagi, tarte flambée di asparagi e crostini di asparagi. Il chiosco ha aperto il 25 marzo e i piatti a base di asparagi saranno disponibili dalla fine di aprile.
- L’azienda agricola Bohrerhof a Hartheim-Feldkirch è un’azienda a conduzione familiare gestita dalla famiglia Bohrer, che coltiva numerosi ortaggi come gli asparagi. I menù a base di asparagi includono piatti come asparagi con prosciutto e salsa olandese, risotto agli asparagi con gamberi, zuppe e menù degustazione di asparagi. L’hotel, con le sue 64 camere, utilizza materiali come abete e pino della vicina Foresta Nera lavorati da artigiani locali.
- L’azienda agricola di asparagi di Martin Waßmer a Bad Krozingen/Schlatt offre asparagi freschi di campo, accompagnati da fragole e altri prodotti regionali, con punti vendita da Weil am Rhein a Offenburg.
- L’azienda agricola Wurth di Oberkirch è diventata uno dei maggiori produttori della valle del Rench. Il clima mite garantisce la massima freschezza dei prodotti; il negozio aziendale vende asparagi e frutta di stagione. La sua posizione è ideale come tappa di sosta lungo il “Tour ciclabile enogastronomico della valle del Rench”.
- Nell’azienda agricola Huber di Iffezheim, vicino a Baden-Baden, gli asparagi vengono raccolti freschi due volte al giorno, al mattino presto e alla sera. Vengono immediatamente raffreddati con acqua ghiacciata e poi accuratamente selezionati. L’azienda agricola dispone anche di un ristorante dove vengono preparate specialità a base di asparagi con prodotti regionali.
Festival dedicati all’asparago
Al Kesslermühle Wellness Hotel di Hinterzarten, lo chef Helmut Winkler coccola gli ospiti da 40 anni con le “Settimane di punta degli asparagi”. Dal 30 aprile al 21 giugno 2026 vi è un buffet di asparagi e un menù gourmet a base di asparagi del Baden.
Il Festival degli Asparagi e delle Fragole di Grenzach-Wyhlen, che si terrà il 6 e 7 giugno 2026, è una festa per famiglie dedicata ai buongustai. Oiatti a base di asparagi, dessert alle fragole e alternative originali, insieme a intrattenimento per bambini e musica dal vivo di gruppi locali.
Info: www.schwarzwald-tourismus.info
IG: carlottissima_t
